Tiramishu alsacien : la recette !

Voici donc la recette du tiramishu alsacien présenté ce matin...

Pour quatre ou cinq personnes

1 Dans une casserole, faites cuire à couvert et sur feu doux 6 pommes épluchées et taillées en dés avec un zeste de citron, de la cannelle et 2 cuillerées à soupe d’eau. Quand les pommes sont bien fondantes, retirez-les du feu, écrasez-les à la fourchette en prenant soin de bien ôter le zeste, puis laissez-les refroidir.

 2 Dans une jatte, battez au fouet les 4 jaunes d’oeufs avec 50g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez 150g de mascarpone. Montez les blancs en neige ferme avec le sel et incorporez-les ensuite à la crème.

 3 Garnissez le fond de quatre ou cinq coupes avec les pommes, répartissez dessus un speculoos grossièrement écrasé par coupe, puis nappez le tout de crème au mascarpone. Recouvrez les coupes d’un film plastique et placez-les au moins 12 heures au réfrigérateur.

 4 Saupoudrez légèrement les coupes de cannelle en poudre.