recette des tartines de brousse aux fèves
Une recette goûtée à l'auberge de reine Sammut, à Lourmarin, et librement adaptée...
1. Faire cuire al dente des fèves pelées et épluchées. Je vous signale qu'il y en a chez Picard déjà épluchées et déjà pelées. Egoutter les et ajouter tout de suite sel, poivre, basilic haché en quantité et huile d'olives la plus fruitée que possible
2. Ecraser de la brousse (appelée aussi parfois ricotta) avec du sel , du poivre et une cuillèrée à café de bonne huile d'olive
3. Faire griller des petites tartines de baguette. Etaler une couche épaisse de brousse et disposer les fèves par dessus. C'est une tuerie à l'apéritif avec un verre de vin blanc (ou de rosé ou de rouge ça dépend de vos goûts...)