Verrine de fenouil et sa surprise violette
Alors, à votre avis, c'est quoi la surprise violette ?
Des betteraves rouges ? Point du tout !
Des pommes de terre vitelottes ? Moins encore !
Et bien, vous n'avez qu'à lire la recette d'aujourd'hui et comme ça vous le saurez !
La recette d'aujourd'hui utilise la même base que celle d'hier : la mousseline de fenouil et de pommes. mais cette fois-ci nous allons faire une couche violette au milieu à base de ... carottes violettes ! Pour finir j'ai décoré le dessus des verrines avec les feuilles des bulbes de fenouil finement émincées.
Eplucher et faire cuire à l'eau des carottes violettes. Les réduire ensuite en purée puis les saler et les poivrer. Dresser les verrines en mettant une couche fenouil/pomme, une couche de purée de carottes puis une couche de mousseline pour finir.
Comme vous avez déjà pu le constater, toutes ces recettes sont particulièrement légumes/légères en matières grasses. C'est une cuisine de régime qui n'en a vraiment pas l'air !